Sonntag, 2. Oktober 2016

Erntedank

Bei uns eher nicht so ein großes Ding (schade eigentlich), wie in Amerika, aber das hindert mich nicht daran es ausgiebig zu feiern. Und zwar jetzt und nicht erst , wenn die Amis soweit sind/ hier keiner feiert...

Grund zu danken habe ich jedenfalls  dieses Jahr genug :)


Hier das Rezept  
(St. Martin kommt bald und Weihnachten ist ja auch nicht mehr lange hin)

Gänsebrust  in Orangensauce (Gans  muss schwimmen), Gnocci und frittierte Rosenkohlblätter an nem ordentlichen Spätburgunder 

1 Kg Gänsebrust mit Knochen
Rosmarin (frisch)
Thymian (frisch)
Salz
Pfeffer
Knoblauch 
Würzmischung für Gans
3 Zwiebeln
1 Möhrchen 
1 Orange 
Apfel
Birne
1 Becher Creme fraiche 
100 ml Cointreau 
Gnocci (frisch)
Rosenkohl

Vortag:

Fleisch vom Knochen lösen, 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel  grob würfeln, in Butter kurz anschwitzen. Mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen. Salzen, Pfefferkörner (5-6) dazugeben und den  Knochen etwa 2 Std auskochen. Eventuell Wasser nachgiessen. Abseihen, auf 250ml reduzieren lassen. 

Gänsebrüste von überschüssigem Fett befreien. 
Fett kleinwürfeln, in der Pfanne auslassen. Zwischendurch öfter das Fett abgießen.
 Kleingehackte Zwiebel, Apfel, Birne (von jedem nur etwas)  andünsten und dann zum Fett.

Gänsebrustfilets würzen, Haut einschneiden und einzeln anbraten. Ausgelassenes Fett auch ins Schmalztöpfchen.

Bratensatz mit 50 ml Cointreau lösen, etwas Brühe (50ml) dazugeben, in den Bräter schütten. zusätzlich mit Rosmarin- und (Zitronen-)Thymian, 2 Orangenscheiben, 1 Möhrchen  (geachtelt) und 1 Zwiebel (in Ringe schnibbeln) auffüllen. Gänsebrüstchen mit der Haut nach oben darauf drapieren und mit Alufolie abdecken  (ein paar Löcher rein stechen)

Bei 80 Grad  (Umluft) bzw 100 (Ober-/Unterhitze) für 3 1/2 Std garen. Dabei 2 mal wenden.

Danach:
Filets in Alufolie wickeln, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sud von Gemüse befreien, alles über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

(Filets kann man auch am nächsten Tag frisch zubereiten, wenn man Zeit und Lust dazu hat -und ein Kännchen zum Fett trennen...)

Tag X:

Filets bei 180/200 Grad in den Ofen. 

Rosenkohlblätter abpulen.

Brühe vom Fett befreien, mit etwas abgeriebener Orangenschale aufkochen, nochmals reduzieren lassen, mit 50ml Cointreau ablöschen und 100ml Creme fraiche unterrühren. Eventuell nachwürzen (Pfeffer)

Gnoccis kurz aufkochen, zur Seite stellen.
Soße  bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.

Rosenkohlblätter für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen. 
Ausreichend Butter in der Pfanne zerlassen, Rosenkohlblätter andünsten, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Semmelbrösel dazugeben. 

Während des Anröstens Fleisch aufschneiden und Teller anrichten.

Bon Appetit!